酿解什么生肖？
酿酒，是汉族传统的酿造酒，与白酒不同，酿造酒的原料主要是淀粉质粮食或含淀粉质的原料。 其中以稻米为原料最为常见，其次是玉米、高粱、小米等。这些原材料在酿酒中产生的香味物质是最主要的呈香物质，也是人们判断好酒的一个重要标准——是否“香”。 但好酒的评判标准还远不止这点儿，比如：酒的香气是否协调，各种香气是否有层次感且清晰突出；饮后上不上头，不醉人，不伤肠胃…… 若要达到这般理想状态，除了选材得当（原料颗粒饱满，无霉变）之外，恰当的火候也相当重要。 煮得太生，香味物质没有充分释放，对后续发酵会有阻碍作用，使得酒体风味变得单调乏味。 蒸煮太熟，又会将具有香味物质的糖化酶杀死，导致香味减少。只有控制好蒸煮的温度和时间，才能使得香味物质最大限度地释放出来并参与后续的发酵过程。
当然，这只是酿造美酒的第一步，接下来还要进行酒曲混合，培菌发酵，蒸馏取酒，陈酿老熟，勾调降度等一系列工序，才能最终成就一杯美妙醇厚的佳酿。 而在这个过程中，温度的控制和时间的把握相当关键，稍不注意就会导致酿酒失败，所以古人才会感叹“酿醋犹难，酿酒何如？”“造酒莫难于蒸糯，其中火候最难知。” 说到时间的感觉，最直观的感受可能就是温差计算了吧！比如：我们常说的“三伏炙烤，三九严寒”，也就是一年中最热和最冷的时候，其实指的就是气温高低的温差变化。而酿酒过程中最重要的两个环节——制酒和发酵，都需要把控好温差大小。
高温制酒容易杀死了酵母，导致发酵不了或是发酵不完全。低温制酒虽然能保存酵母的活性，但会使发酵延长，消耗养分，产生乳酸等副产物，进而影响酒的口感。 所以，掌握温度的感觉，对于酿酒来说至关重要！ 而对于时间的感觉，可能更多的是经验积累，从实践中慢慢感知。正如老祖宗传授下来的那句谚语——“烧酒蒸透，老酒温得够”，其实讲的就是时间和温度掌控的分寸感。