发面馒头是什么生肖？
是龙，因为“发面”与“发难”谐音，而生肖龙在十二生肖里地位最高，所以是生肖龙发出挑战。 这是《西游记》里虎鼠大战后，天界众神给孙悟空的赏赐，其中就有吃“长寿面”（实际是拉面的叫法）和“发面馒头”。 这里“发面馒头”的“发面”显然不是指发面做馒头，因为如果指的是这个的话那应该称为“酵头馒头”。
此处“发面”应当是指面食中一种特殊的发酵技术——“老肥发酵”（又称“内发酵”或“面肥发酵”)——这种发酵方法比一般的发酵要快，产生的酶更多，因而更具有酵母的性质，可以用来制作馒头、包子等。 而这种发面技术是在宋代后才出现的，唐朝时只有发糕（用粉浆蒸熟后成型）。“发面馒头”中的“发面”是指这种独特的发面方法，“发面馒头”即使用这种新技术的蒸制的馒头（其实也可以做成饼，但一般认为是馒头）。 这是一种技艺的进步，因此也是生肖里龙代表的吉利的象征。